Für die Anwendung in Lebensmitteln

Kirschkerne sind reich an Kohlenhydraten, von denen der Anteil an Ballaststoffen höher ist als der an Zucker. Auch Proteine und Öle sind in dem entfetteten Mehl reichlich vorhanden. Der Ballaststoffgehalt dieses Proteinmehls ist wichtig für die Darmregulierung, die Aufnahme von Glukose im Darm und die Senkung des Cholesterinspiegels. Lysin, eine essentielle Aminosäure, ist in großen Mengen im Sauerkirschkern enthalten und stellt ein gutes Ergänzungsprodukt zu lysinarmen Getreidearten dar. Produkte, die das Kirschproteinmehl enthalten, können sensorische Noten von Dessertwein und Fruchtsüße hervorrufen und eignen sich daher ideal für Süßigkeiten und Konfekt.